Nems vietnamites

 

Avui ens hem proposat fer nems vietnamites.
És fàcil de fer però una mica entretingut.

Ingredients:
- 2 pastanagues picades
- 1 ceba picada
- 1 porro picat
- 4 gambes
- 2 talls de rap
- 2 dits de gengibre cru ratllat
- pell d'una lima ratllada
- 10 cercles de paper d'arròs
- 50g de fideus vermicelli , fideus d'arròs molt fins.
- Oli abundant per fregir
- Menta
- Enciam


1. Preparem un sofregit amb els porros, les pastanagues i la ceba a foc lent.

2.  Quan ja té color i és tendre, afegim el rap i tot seguit fem les gambes a la planxa.




3. Separem el cap de les gambes i n'escurem el suc, que el barrejarem amb el sofregit. Deixem el cos de les gambes a part per assegurar-nos que al enrotllar cada nem com a mínim hi posarem dos trossets.

4. Fem coure uns fideus tipus "vermicelli"



5. Barregem els fideus amb el sofregit.


6. Mullem els discs d'arròs per a que s'estovin. Quan els compres són completament secs i durs, amb l'aigua s'estoven i es trenquen facilment! cal anar en compte!




7. Els farcim i comencem a enrotllar-los.

8. Els fregim amb oli abundant molt calent.



9. Els servim (escorrem l'oli amb paper de cuina) i li posem fulles de menta al costat.

10. Rentem fulles d'enciam i preparem condiments com ara soja i wasabi.



Nosaltres posem el nem dins d'una fulla d'enciam i per sobre una fulla de menta. Ho suquem amb la soja i el wasabi i cap a dins! Boníssim!



Bon profit!

Tacos mexicans

Hola,
Després d’alguna petició al respecte us presentem un plat que ens encanta i que admet múltiples variants: els tacos mexicans amb un toc mediterrani.

Ingredients per 4 persones:

- 1 paquet de tortillas: ( n’hi ha de blat, més fines i suaus  i de blat de moro, més denses i amb més sabor. Nosaltres preferim les de blat. N'hi ha de diferent tamany, el mitjà està bé.

- Carn:
Aquí tenim moltes opcions, una de molt bona és comprar un parell d’entrecots i tallarlos a trocets petits, també els podem fer de pollastre (més soso a no ser que l’adobeu amb herbes o espècies) o de carn picada. Encara que la millor opció és aprofitar la  carn que hagi sobrat d’un altre àpat: restes d’una pota de xai al forn, la vedella d’un caldo, un rostit...... els tacos ens serveixen per reciclar menjar.
- 1 ceba gran.
- 10-12 xampinyons.
- unes fulles de rúcula (es pot fer amb enciam però amb la rúcula té més sabor).
- 1 tomàquet gran madur.
- 1 avocat al punt
- oli d’oliva.
- sal.

- Ingredients per la salsa picant:

- 1 tomàquet madur ( o 2 de petits).

- un raig d’oli d’oliva.

- 1 raig de llimona.

- 1 pessic petit de sal.

- 3 chiles, poden ser chiles jalapeños en escabeche

 http://www.lacostena.com.mx/nachos-de-chiles-jalape%C3%B1os-en-escabeche.html

Es venen en llauna, un cop oberts, cal guardar la resta amb el suc en un pot de vidre a la nevera.
També es poden fer amb xiles secs, en el nostre cas ho hem fet amb chile de árbol, que posem en remull una estona abans. Recordeu que el que més pica són les llavors, o sigui que si en traieu una part serà menys picant.

 





Procediment per fer la salsa picant:
- Trocessegem el tomàquet en troços petits amb un ganivet gran.
- Els posem en un bol petit.
- Tallem els xiles en troços molt petits, gairebé desfets, ho barregem amb el tomàquet.
- Afegim una mica de sal, i el raig de llimona i d’oli. Ho barregem bé.

* es pot afegir una mica de ceba picada.

Procediment per cuinar els ingredients:
- En una planxa gran a foc viu,  posem un raig d’oli i afegim la ceba tallada en troços petits, ens interessa que quedi cruixent i semi crua, salem. La traiem del foc i fem els xampinyons; salem i els retirem i finalment fem  la carn, després d’haver-la salat. La fem a foc viu de manera que quedi cruixent per fora i tendre per dins. (Si reciclem carn d’un plat ja cuinat, l’escalfem).

Reservarem aquests ingredients i els tornarem a escalfar just abans de portar-ho a taula.
Aconsellem escalfar-los en la mateixa planxa i portar-la a la taula per tal que es mntingui calent.

Ingredients per l’acompanyament:
- Agafem l’avocat i el xafem amb una forquilla, afegim sal i oli ( es pot fer amb llimona enlloc d’oli), ho anem trinxant fins que queda una pasta, ho tastem fins trobar el punt  d’oli i sal.
- També posem en bols les fulles de rúcola i el tomàquet tallat a troços fins.
- Avui hem posat també un bol amb rodantxes d’esbergínia fregida.

Preparació de les Tortillas:
- Escalfem les tortillas en una paella amb foc baix, les anem canviant de posició per tal que es vagin escalfant tot vigilant que no es torrin. Les emboliquem amb un drap perquè no es refredin. 

  

 

Com fem els Tacos:
Un cop tenim  tot a la taula el procediment a seguir és:
- agafem una tortilla i la untem una mica amb la pasta d’avocat.
- posem una mica de carn, ceba, i xampis.
- Un troç de tomàquet i unes fulles de rúcola.
- Salsa picant al gust.
- L’enrotllem.

 

És important no omplir en excès la tortilla perquè serà difícil d’enrotllar i es farà massa pesat.
Bon profit!